Kaiserschmarrn mit kandierten Nüssen
und Apfel-Birnen-Kompott
Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.
Recipe for 4 portions
1. Kompott kochen
Die Äpfel und die Birnen in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in einem mittelgroßen Topf mit 60g Zucker, 50g Wasser und ½TL Zimt zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze in 10–12Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Nüsse kandieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 2EL Zucker, 2EL Wasser, ½TL Zimt und 1 Prise Salz einrühren. Die Nüsse ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.
3. Teig verrühren
260g Mehl, 100g Zucker, 2EL Backpulver und 1 kräftige Prise Salz vermengen, 500ml Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier nacheinander vorsichtig unterrühren.
4. Teig braten
Je 1EL Butter in der Pfanne sowie einer weiteren großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig auf die beiden Pfannen verteilen und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann die Deckel abnehmen und weiterbraten.
5. Pfannkuchen wenden
Die Ränder der Pfannkuchen anheben, um zu prüfen, ob die Unterseiten goldbraun gebraten sind. Die Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Tipp: Wer nicht die ganzen Pfannkuchen auf einmal wenden möchte, kann sie auch vorher zerteilen.
6. Kaiserschmarrn zerteilen
Die Pfannkuchen in kleinere Stücke zerteilen. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Zitronensaft unter das Kompott rühren. Die Kaiserschmarrn jeweils mit 1TL Puderzucker bestäuben, auf Teller verteilen und mit dem Kompott anrichten. Mit den Nüssen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.