Bunter Ofenkarotten-Salat
mit weißen Bohnen und Guacamole
Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie schön weich und süß sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen und mildem Feta. Guacamole und abgeriebene Zitronenschale geben dem Ganzen den letzten Kick. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Karotten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
2. Karotten rösten
Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Rosmarin, der ½ der Petersilie, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 15Min. im Ofen rösten.
3. Bohnen vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und unter die Bohnen mengen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Bohnen mitbacken
Nach ca. 15Min. Backzeit der Karotten die Bohnen mit aufs Backblech geben und das Gemüse noch ca. 10Min. backen, bis die Karotten gar und leicht gebräunt sind.
5. Dressing anrühren
1EL Olivenöl mit 1–2EL Zitronensaft verrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Salat mit dem Ofengemüse, dem Feta und dem Dressing vermengen und mit der Zitronenschale nach Geschmack verfeinern. Mit der Guacamole und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.