Garnelen-Zucchini-Risotto
mit Zitrone und Petersilie
Ein cremiges Risotto passt einfach zu jeder Jahreszeit. Diese sommerlich leichte Variante verwöhnt uns mit in Olivenöl angebraten Garnelen, die mit frischem Zitronensaft verfeinert werden. Geraspelte Zucchini und aromatische Petersilie ergänzen die harmonische Kombination. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert 18–20Min.
3. Zucchini raspeln
Zwischendurch die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und 6–7Min. vor Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugeben und mitgaren.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein hacken.
5. Garnelen anbraten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen und in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis sich die Garnelen rosa verfärben und außen knusprig werden. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft aus den Spalten abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse mit der Zitronenschale unter das Risotto mischen, nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit den Garnelen, der Petersilie und den restlichen Zitronenspalten anrichten und servieren.