Hähnchenbrust an Avocado-Spinat-Salat
mit Currydressing und Kürbiskernen
Es soll schnell gehen, richtig lecker sein, satt machen, und eigentlich wäre gesund auch nicht so schlecht? Dann hast du mit diesem Salat die perfekte Antwort gefunden! Cremige Avocado, saftiges Hähnchenbrustfilet, zarter Babyspinat, knackige Tomaten und geröstete Kürbiskerne in einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing lassen keine Wünsche offen.
Recipe for 4 portions
1. Dressing zubereiten
Den Joghurt mit 2TL Currypulver, 2EL Olivenöl und 2EL Essig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Currypulver abschmecken.
2. Gemüse schneiden
Die Kirschtomaten halbieren. Die Lauchzwiebeln der Länge nach vierteln, dann quer in kleine Würfel schneiden.
3. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und mit 1EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
4. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren, dann mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. In der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist.
5. Avocados vorbereiten
Die Avocados halbieren und den Kern jeweils entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat mischen
Die Kirschtomaten, die Lauchzwiebeln und den Babyspinat mit der ½ des Dressings vermengen und den Salat auf Teller verteilen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Avocadoscheiben daneben oder darauf anrichten. Mit den Kürbiskernen und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.