Paprika-Hähnchen-Penne
mit aromatischem Trüffel-Spinat-Pesto
Wenn es mal wieder etwas schneller gehen muss, aber unser verwöhnter Gaumen keine Kompromisse eingehen will, ist dieses Pastagericht die richtige Wahl! Während die Penne im Topf vor sich hin sprudelt, zaubern wir ein delikates Pesto aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Babyspinat, würzigem Käse und Trüffelöl. Dazu braten wir Tomaten, Paprikastreifen und zartes Hähnchen in der Pfanne – et voilà: Es ist angerichtet!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in 1–2cm große Stücke schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fleisch in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten.
3. Gemüse mitbraten
Die Paprika und die Tomaten mit 1 kräftigen Prise Pfeffer in die Pfanne geben und 8–10Min. mitbraten, bis das Gemüse gar ist, dabei gelegentlich umrühren.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pesto zubereiten
Den Käse zerbröckeln. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit dem Käse, der ½ des Spinats und den Sonnenblumenkernen in ein hohes Gefäß geben. Das Trüffelöl, 2EL Olivenöl und 2EL hellen Essig zugeben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Pasta fertigstellen
Den restlichen Spinat, die Pasta und 2EL Butter zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Löffelweise Pastawasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, dann ¾ des Pestos einrühren. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem restlichen Pesto garniert servieren.