Zartes Seehechtfilet auf Bohneneintopf
mit gebackenem Lauch und Chorizo-Croûtons
Darf es mal wieder mediterran sein? Aber immer doch! Das ist wunderbar, denn heute gibt es etwas ganz Besonderes für den Hunger: Saftiges Seehechtfilet wird auf einen herzhaften Bohneneintopf gebettet – die Kombination aus Sellerie und Karotten macht die Basis so richtig schön farbenfroh. Begleitet wird der Schmaus von geschmeidigem Lauch, knusprigem Kräuter-Knoblauch-Baguette und würziger Chorizo. Einfach nur lecker!
Recipe for 2 portions
1. Lauch backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 1EL Butter aus der Kühlung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Lauch längs halbieren und in ca. 10cm lange Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit 1 Prise Brühgewürz sowie je ½TL Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1EL Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abgedeckt ca. 30Min. im Ofen backen, bis der Lauch weich ist.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Eintopf ansetzen
Die Chorizo in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze in 2–4Min. leicht knusprig anbraten, ggf. 1TL Öl zugeben. Aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Karotten, den Sellerie, die Schalotten und den Thymian in dem Topf mit 1EL Olivenöl 3–5Min. braten, bis die Schalotten glasig sind. Die bereitgestellte Butter mit der Gewürzmischung verrühren.
4. Eintopf kochen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit 1EL Essig, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren. 300ml Wasser, die ½ des restlichen Brühgewürzes und die Bohnen zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 15–20Min. köcheln lassen. Das Baguettebrötchen 4–5Min. im Ofen knusprig aufbacken.
5. Fisch braten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. braten. Den Fisch vorsichtig wenden, 1EL Butter und ½EL Zitronensaft hinzugeben und 2–3Min. weiterbraten, bis er gar ist, dabei mit einem Löffel mit dem Bratfett begießen.
6. Baguette verfeinern
Das Baguettebrötchen aufschneiden und mit der Kräuter-Knoblauch-Butter bestreichen. Den Fisch und den Lauch auf dem Eintopf anrichten, nach Belieben mit der Zitronenbutter aus der Pfanne beträufeln und mit der Chorizo, der Petersilie und der Zitronenschale garniert servieren, das Kräuter-Knoblauch-Baguette dazu reichen.