RS Croque Benedict
mit Avocado und Babyspinat
Croque Benedict ist die französisch inspirierte Variante des Frühstücks- und Brunchklassikers: ein pochiertes Ei auf getoastetem Brötchen, veredelt mit einer samtigen Béchamel mit Käse. Traditionell mit Schinken zubereitet, begeistert unsere Version aber genauso in der vegetarischen Interpretation – mit Avocado und zweierlei Babyspinat. Mmmh, so darf der Tag immer beginnen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone_ halbieren und auspressen.
2. Spinat garen
1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann die ½ des Spinats ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Je 1 Prise Salz und Pfeffer unterrühren, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Brötchen toasten
1 Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten. Tipp: Das übrige Brötchen kann für eine andere Verwendung eingefroren werden.
4. Eier pochieren
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
5. Sauce zubereiten
Das Béchamelsauce in einem kleinen Topf in 3–4Min. erhitzen. Inzwischen die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. 1EL Butter und den Käse in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und 1TL Zitronenschale und 1EL Zitronensaft einrühren.
6. Dressing zubereiten
1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, den restlichen Zitronensaft und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und den übrigen Spinat untermengen. Die Brötchenhälften mit dem gegarten Spinat, Avocado und Ei belegen. Mit der Sauce bedecken, mit dem Schnittlauch, der übrigen Zitronenschale und Pfeffer garnieren und mit dem Spinatsalat servieren.