RS Champignon-Fisch-Curry
mit Kokosmilch und Thai-Basilikum
Es muss heute mal etwas schneller gehen als sonst? Trotzdem möchtest du nicht auf intensive Aromen verzichten? Wie wäre es mit zartem Alaska-Seelachs in einer cremigen Kokosmilchsauce mit aromatischen Champignons und frischem Thai-Basilikum? Ein lukullisches Geschmackserlebnis, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht. Perfekt also, wenn du schnell und unkompliziert asiatisches Flair genießen möchtest. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Währenddessen die Lauchzwiebel in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Curry ansetzen
Die Champignons in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. braten, bis Flüssigkeit austritt und die Pilze zu bräunen beginnen. Die Currypaste und die weißen Lauchzwiebelstücke einrühren und ca. 1Min. mitbraten, bis die Currypaste duftet und etwas eingekocht ist. Dann die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.
4. Curry köcheln
Das Curry mit ½TL Salz, ½TL (braunem) Zucker und ½EL Limettensaft würzen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 4Min. köcheln lassen, um die Aromen zu vereinen.
5. Fisch pochieren
Den Fisch trocken tupfen und mit den grünen Lauchzwiebelstücken in das Curry geben. Das Curry erneut aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Fisch im heißen Curry abgedeckt ca. 5Min. pochieren, bis der Fisch gar ist.
6. Curry verfeinern
Das Curry abschmecken und ggf. mit mehr Salz und Limettensaft nachwürzen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in das Curry rühren. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefen Tellern oder Schalen mit dem Curry anrichten. Mit den Limettenspalten servieren.