Carrot Dog Bánh-mì-Style
mit Sriracha, Erdnüssen und Coleslaw
Aufgepasst, es gibt Karotten-Hotdogs! Diese Veggie-Variante des amerikanischen Fast-Food-Klassikers ist aromatisch und unkompliziert: Ofenkarotte macht es sich in dem mit Pilzepaste verfeinerten Brötchen bequem, dann wird der „heiße Hund“ mit Peperoni, Koriander und Erdnüssen gefüllt und mit Sriracha-Mayo verfeinert. Dazu gibt es würzigen Coleslaw als Beilage. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Karotten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 1TL Misopaste mit 1EL Teriyakisauce, 2EL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Karotten ggf. schälen und im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Miso-Mix vermengen. Im Ofen 25–30Min. backen, bis sie weich sind. Die Brötchen in den letzten 2–3Min. dazugeben und goldbraun aufbacken.
2. Pilzpaste zubereiten
Ca. ⅔ der Pilze in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Dann die übrigen Pilze und die restliche Misopaste hinzugeben und erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist. In einer großen Pfanne 1EL Butter schmelzen und die Pilzmischung bei mittlerer Hitze 6–7Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis eine streichfähige, pastenartige Konsistenz entsteht.
3. Gemüse schneiden
Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen, dann mit ½TL Salz vermischen und beiseitestellen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
4. Dressing zubereiten
Für den Coleslaw in einer großen Schüssel 2EL Mayonnaise mit dem Sesamöl, der ½ der Sriracha-Sauce, 1EL hellem Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. In einer kleinen Schüssel für die Hotdogs die restliche Sriracha-Sauce mit 2EL Mayonnaise verrühren.
5. Coleslaw zubereiten
Den Weißkohl in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Dann mit den Lauchzwiebeln, ca. ¾ des Korianders, ca. ¾ der Erdnüsse und dem Dressing vermengen. Den restlichen Koriander und die restlichen Erdnüsse für die Garnitur aufbewahren.
6. Hotdogs füllen
Die Brötchen längs einschneiden, dabei aber nicht vollständig durchschneiden, und beide Hälften mit der Pilzpaste bestreichen. Dann nach Belieben mit den Karotten, etwas Coleslaw, der Peperoni sowie dem aufbewahrten Koriander und den Erdnüssen füllen. Mit der Sriracha-Mayo beträufeln und mit dem restlichen Coleslaw als Beilage servieren.