Albondigas mit Tomaten-Bohnen-Ragout
und gegrillter Zucchini mit Zitrone
Alle lieben Hackbällchen. Auch die Spanier, von denen wir uns dieses köstliche Rezept abgeguckt haben: Die saftigen Albondigas werden in einer aromatischen Tomatensauce mit weißen Bohnen im Ofen gegart. Dazu gibt es gegrillte Zucchini mit Zitrone – Low Carb sei Dank!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen. Die Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und möglichst fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomaten, die passierten Tomaten, 200ml Wasser, das Brühgewürz und die 1/2 des Paprikapulvers unterrühren und die Sauce ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit dem restlichen Paprikapulver und 1–2 kräftigen Prisen Salz verkneten und mit feuchten Händen 20–24 walnussgroße Bällchen formen.
4. Hackbällchen garen
Die Tomatensauce und die Bohnen in eine Auflaufform geben, gut verrühren und die Hackbällchen so in die Sauce legen, dass sie mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Die Auflaufform in den Ofen geben und die Hackbällchen in der Sauce 12–15Min. garen, bis das Fleisch durch ist.
5. Zucchini grillen
Die Zucchini quer halbieren und jede Hälfte längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren. Die Zucchinischeiben in einer stark erhitzten Grillpfanne auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis deutliche Grillspuren zu erkennen sind. Ggf. in 2 Durchgängen arbeiten. Die Zitronenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und ebenfalls 2Min. grillen.
6. Zucchini verfeinern
Die Zucchinischeiben mit Zitronensaft nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Die Hackbällchen mit dem Tomaten-Bohnen-Ragout und den gegrillten Zucchinischeiben anrichten und servieren.