Champignon-Tomaten-Risotto
mit Petersilie und Käse
Ein Risotto-Klassiker, wie wir ihn lieben: mit bestem Carnarolireis, saftig-süßen Kirschtomaten, leckeren Selleriewürfeln und Pilzen. Fein abgeschmeckt wird mit Zitrone und leckerem Hartkäse. Italienisches Wohlfühlessen vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Den Sellerie längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 600ml heißem Wasser auflösen.
3. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 1–2Min. mitbraten. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Risotto kochen
Den Reis unter das Gemüse rühren und ca. 1Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Petersilie hacken
Zwischendurch den Käse fein reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse, die Tomaten und die Petersilie unter das Risotto mengen und das Risotto nach Geschmack mit dem Zitronensaft und -abrieb sowie dem Sherryessig verfeinern. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.