Zartes Schweinerückensteak
dazu Bratkartoffeln mit Speck
Es gibt Klassiker, die kommen niemals aus der Mode. So auch diese saftig-zarten Schweinesteaks, die von einer herzhaften Kartoffel-Speck-Pfanne mit gebratenem Apfel begleitet werden. Was braucht es mehr für ein unkompliziertes Wohlfühlessen?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Lauchzwiebeln längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Speck und Zwiebeln braten
Den Speck, die Lauchzwiebeln und die Zwiebeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 4–5Min. braten, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln weich sind. Mit ca. 1EL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen und dann samt Schale in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
5. Gemüse anbraten
Die Kartoffeln in der Speckpfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. anbraten, bis sie knusprig sind. Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Apfelscheiben und die Petersilie unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. In einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Die Bratkartoffeln mit der Petersilie garnieren und mit den Steaks servieren.