Peruanische Suppe mit Bio-Huhn
mit Gemüse und Reis
Hühnersuppe ist nicht gleich Hühnersuppe. Das heutige Exemplar ist unsere Interpretation des peruanischen Klassikers Aguadito de pollo, dem man auch nachsagt, er könne Tote aufwecken. Ob es am duftigen Koriander liegt, an der Paprika, an der Limette – wir wissen es nicht. Auf jeden Fall ist die Kombi mit Reis und zerzupftem Bio-Hähnchen fast schon zum Sterben gut. Aber eben nur fast, denn der nächste Aguadito kommt bestimmt!
Recipe for 4 portions
1. Suppe ansetzen
In einem großen Topf 2,4L leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fleisch, dem Brühgewürz und 1–2TL Gewürzmischung in das kochende Wasser geben. Den Reis in einem Sieb waschen, dazugeben und alles 12–15Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Suppe abgedeckt bei niedriger Hitze warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika und ca. ⅔ der Peperoni in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
4. Salsa zubereiten
Das Gemüse aus der Pfanne in ein hohes Gefäß geben und mit ca. ¾ des Korianders mit einem Stabmixer pürieren. 1 Limette halbieren, auspressen und den Saft in die Salsa rühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch zerzupfen
Das Fleisch mit zwei Gabeln in dünne Streifen zupfen und in die Suppe geben.
6. Garnitur vorbereiten
Den restlichen Koriander fein schneiden. Die übrige Limette in Spalten schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Salsa in die Suppe rühren und die Suppe gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nach Wunsch mit dem Koriander, den Lauchzwiebeln und der restlichen Peperoni garniert servieren, die Limettenspalten dazu reichen.