Indische Linsen-Bowl mit Spiegelei
mit Spinat und Chutney-Joghurt
Würziger Spinat und herzhafte Linsen, mit Schalotten, Peperoni und einem Spritzer Zitrone, verschmelzen zu einem Festschmaus, der gekrönt wird von einem goldgelben Spiegelei. Dazu etwas fruchtig-würzigen Chutney-Joghurt für die perfekte Balance aus Schärfe und Frische. Ein einfaches Gericht voller Geschmack und Soulfood-Charme! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden. Ca. ¾ der Linsen in ein Sieb abgießen, dabei 4–5EL Flüssigkeit auffangen.
2. Spinat zubereiten
3TL Chutney mit 3EL Olivenöl, 3EL Essig und ¾TL Salz zu einem Dressing verrühren, dann den Spinat untermengen.
3. Gemüse braten
Den Knoblauch, die Schalotten und die ½ der Peperoni in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in ca. 2Min. glasig anbraten, dabei ab und an umrühren. Dann die Zitronenschale und ca. ¾ der Gewürzmischung hinzugeben und weitere ca. 2Min. braten, bis die Gewürze aromatisch duften.
4. Linsen erwärmen
Die Linsen mit der aufgefangenen Flüssigkeit in die Pfanne geben, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in 2–3Min. unter ständigem Rühren erwärmen. Den Koriander untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen und die ½ des Zitronensaftes einrühren. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer oder Zitronensaft würzen.
5. Spiegeleier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 3 Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Tipp: Das Eigelb soll nicht fest werden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Joghurt verfeinern
Das restliche Chutney mit dem Joghurt verrühren. Den Spinat auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Linsen und die Spiegeleier auf dem Spinat anrichten und mit der restlichen Peperoni garnieren. Mit dem Chutney-Joghurt beträufeln und servieren.