Bratkartoffeln indische Art mit Spiegelei
dazu Mangold und Tomaten-Rosinen-Salat
Die Wandelbarkeit des Eis macht es zu einem populären Gast auf allen Tellern dieser Welt. Heute glänzt es in Form eines Spiegeleis auf unserem indisch inspirierten Bratkartoffelgericht. Die Knollen werden mit Mandeln, würzigem Lauch und duftenden Madrasgewürzen in der Pfanne geröstet. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Koriander, Tomaten und getrockneten Rosinen. Ei, wie fein!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Salat zubereiten
Den Koriander grob schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1EL hellen Essig mit 1TL körnigem Senf und 1TL Honig verrühren und mit dem Koriander, den Tomaten und den Rosinen zu einem Salat vermengen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
3. Lauch anbraten
Die Mandeln in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Den Lauch in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten.
4. Kartoffeln braten
Die Kartoffeln dazugeben und 6–8Min. mitbraten. Das Currypulver während der letzten Minute zugeben und mitbraten.
5. Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Mangold garen
Den Mangold in der Pfanne mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. garen, bis er zusammenfällt. Die Bratkartoffeln mit dem Mangold und dem Salat auf Teller verteilen. Die Eier darauf anrichten, nach Belieben mit dem Joghurt beträufeln und mit den Mandeln garniert servieren.