Pikante Röstkartoffeln mit Brokkoli
garniert mit Tahini-Dressing und Quinoa
Kartoffeln sind langweilig? Von wegen! Hier lässt die Knolle jeden schlechten Ruf hinter sich – und das ganz vegan: Nachdem sie sich im Ofen mit einer pikanten Marinade vereint, kommt sie zusammen mit Brokkoli und Tahini-Dressing in neuem Gewand daher. Dazu gibt’s auch noch Quinoa, die heute mal nicht gekocht, sondern in der Pfanne knusprig geröstet wird. Bei so viel Abwechslung sagen wir nur: Achtung, Geschmacksexplosion!
Recipe for 2 portions
1. Marinade zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ des Knoblauchs mit der ½ der Gewürzmischung, ¾ des Zitronensafts, 1TL Zucker, 1 kräftigen Prise Salz und 1EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm große Stücke schneiden. Mit der Marinade vermengen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 5Min. rösten.
3. Gemüse rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, mit 1EL Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli nach 5Min. Backzeit neben den Kartoffeln auf dem Blech verteilen, das Blech wieder in den Ofen geben und das Gemüse in 16–18Min. gar rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Dressing zubereiten
Das Tahini mit dem restlichen Knoblauch, dem restlichen Zitronensaft, 1TL Olivenöl, ½TL Salz und 5–7EL warmem Wasser zu einem Dressing verrühren, ggf. mit mehr Salz abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die ½ der Quinoa in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. leicht anbräunen, mit 1TL Gewürzmischung würzen. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Röstkartoffeln mit dem Brokkoli anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit der Quinoa garnieren und mit der Minze bestreut servieren.
6. Buntes Miteinander
Natürlich kannst du auch einfach alles mit dem Dressing vermengen, wenn du es etwas sauciger und reichhaltiger magst. Gib dafür am besten etwas weniger Wasser zum Dressing, damit es cremiger bleibt. Dann einfach unter das Gemüse, die Quinoa und die Minze heben. Sieht vielleicht nicht ganz so hübsch aus, schmeckt aber genauso gut.