Quesadillas mit Schweinehack & Zucchini
würzig-fein mit Bohnenpüree & Käse
Quesadillas sind eine echte Geheimwaffe, wenn es schnell gehen soll, aber doch auch ein bisschen raffiniert und exotisch sein darf. Die herzhaft gebratene Schweinehack-Zucchini-Mischung wird auf einem Bett aus Bohnenpüree mit Käse bedeckt zwischen Tortillas gebacken. Koriander und Limette verfeinern das deftige Gericht und sorgen für Frische. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Zucchini schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder reiben.
2. Salsa zubereiten
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen, dann mit 2EL Zwiebeln, 3EL Olivenöl und 2–3TL Koriander verrühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bohnenpaste zubereiten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Bohnen in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2–4Min. erwärmen, dann die ½ des restlichen Korianders und die ½ des Knoblauchs hinzugeben und alles grob zerstampfen. Etwas Bohnenflüssigkeit hinzugeben, bis eine dickliche Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die Zucchini, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch hinzugeben und 3–4Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gewürzmischung nach Geschmack verfeinern.
5. Tortillas füllen
6 Tortillas auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dünn mit der Bohnenpaste bestreichen – es sollte Paste übrig bleiben –, die Hackmasse darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Mit jeweils 1 Tortilla bedecken, diese leicht andrücken und die Quesadillas im Ofen 6–7Min. backen, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Bake in batches.
6. Dip anrühren
Die restliche Bohnenpaste mit 3–4EL Bohnenflüssigkeit verrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. 1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Den Dip mit Limettensaft abschmecken. Die Quesadillas mit dem übrigen Koriander garnieren und mit dem Dip, der Salsa und den Limettenspalten servieren.