Bio-Rind Wellington-Style mit Serrano
dazu Dattelsauce und Rucolasalat
Es ist ein Genuss der besonderen Art: saftiges Bio-Rinderhüftstek mit zarten Pilzen und deftigem Serranoschinken in einer sanft knisternden goldgelben Blätterteighülle – und das im handlichen Individualformat! Dazu gibt es eine raffinierte Sauce mit Schalotte und feiner Dattelsüße. Abgerundet wird der exklusive kulinarische Traum von frisch-herbem Rucolasalat. Denn jeder Tag darf besonders sein!
Recipe for 4 portions
1. Datteln einweichen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Datteln mit 400ml heißem Wasser übergießen und zum Einweichen beiseitestellen.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. In zwei großen Pfannen mit je 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten. Jeweils die ½ der Gewürzmischung unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. Die Pilze aus den Pfannen nehmen und in einem Sieb überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Eine Pfanne auswischen.
3. Fleisch anbraten
Die ausgewischte Pfanne mit 2EL Olivenöl stark erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen und auf jeder Seite 1–2Min. anbräunen, aber nicht durchbraten. Tipp: Das Fleisch wird noch im Ofen weitergegart; soll es später jedoch auf jeden Fall durch sein, ggf. noch 1–2Min. länger braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Päckchen zubereiten
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen, halbieren und mit den Serranoscheiben belegen. Die Pilze und das Fleisch daraufgeben. Den Teig quer über das Fleisch falten, sodass vier kurze Päckchen entstehen, die Enden zusammendrücken. Mit dem Papier auf ein Backblech legen, mit 4EL Milch oder einem verquirlten Ei bestreichen und in 24–26Min. im Ofen goldgelb backen.
5. Sauce kochen
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der Fleischpfanne mit 2EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen, mit 2TL Mehl bestäuben und ca. 1Min. weiterbraten. Die Datteln samt Flüssigkeit in die Pfanne geben und das Brühgewürz unterrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 5Min. einköcheln lassen.
6. Salat mischen
2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Die Sauce mit 1½EL Balsamicoessig verfeinern und mit Salz abschmecken. Die Wellington-Päckchen nach Belieben in Tranchen schneiden und mit der Sauce beträufeln, den Rucolasalat dazu servieren.