Bio-Hähnchen-Involtini mit Dattelfüllung
auf Linsen-Gemüse mit Karotte und Zucchini
Was sieht gut aus und schmeckt noch besser? Unsere lecker-raffinierten Involtini natürlich! Hier vereinen sich eng umschlungen saftiges Bio-Hähnchenfilet, rauchiger Speck und süß-aromatische Datteln. Die kleinen Rouladen werden auf ein buntes Linsengemüse mit gebackenen Karotten und Zucchini, roter Zwiebel und fruchtiger Tomate gebettet. Harmonisch in frischem Grün dazu: aromatisches Petersilienöl. Lässt du dich einwickeln?
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 1L Wasser mit dem Brühgewürz aufkochen. Die Linsen in das kochende Wasser geben, erneut aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–20Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. In ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und leicht schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Involtini vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal und quer halbieren. Jedes Stück auf je 1 Scheibe Bacon legen. Mit den getrockneten Datteln belegen und das Fleisch fest zu kleinen Rouladen aufrollen. Tipp: Wer mag, kann die Involtini mit Zahnstochern fixieren.
4. Involtini garen
Die Involtini mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten. Die Karotten, die Zucchini und den Knoblauch in einer Auflaufform verteilen, die Involtini auf das Gemüse legen und alles 8–10Min. im Ofen backen, bis das Fleisch gar ist.
5. Zutaten vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken, mit 2EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gemüse mischen
Die Involtini schräg halbieren und austretenden Fleischsaft mit dem Karotten-Zucchini-Gemüse, den Zwiebeln und den Tomaten unter die Linsen mengen. Das Linsen-Gemüse mit je 2EL Olivenöl und Essig, 1TL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Involtini darauf anrichten, mit dem Petersilienöl garnieren und servieren.