Huevos Rancheros mit Mais
dazu Guacamole und Tortillachips
In Mexiko ist dieses Gericht ein Klassiker und wird gerne zum Frühstück genossen. Wir finden: Es schmeckt einfach zu jeder Tageszeit köstlich! Auf einem würzigen Bohnenragout mit Paprika und Mais servierst du ein Spiegelei, als Begleiter leckere Guacamole und knusprig gebackene Tortillachips. ¡Buen provecho!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Steifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben.
2. Gemüse braten
Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, 1TL Gewürzmischung und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Bohnen zugeben
Die Bohnen und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit den passierten Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse zum Kochen bringen und ca. 5Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit der restlichen Gewürzmischung nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Tortillachips backen
4 Tortillas in Dreiecke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und in 7–8Min. zu knusprigen Tortillachips backen.
5. Eier braten
In einer weiteren mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in das warme Öl gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salsa zubereiten
Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Ca. ⅔ des Korianders mit den Tomaten, ½EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Das Bohnengemüse mit den Spiegeleiern, der Guacamole, der Salsa und den Tortillachips anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.