Saftiges Veggie-Steak
mit cremiger Pilzsauce und Brokkolipüree
Darf es mal wieder Püree geben, aber nicht unbedingt aus Kartoffeln? Dann haben wir genau das Richtige für deine heutige Küchenkunst: ein feines Brokkolipüree. Dazu gibt es veganes Steak in einer herrlichen Pilzsauce, die so schön cremig ist, dass du sie am liebsten als Brotaufstrich verwenden möchtest. Bunt, lecker, kohlenhydratarm – wenn das mal keine vielversprechende Kombination ist.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Sauce ansetzen
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 7–10Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. 2EL Butter, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und bei niedriger Hitze weiterbraten.
3. Püree zubereiten
Inzwischen den Brokkoli in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. kochen, bis er sehr weich ist und fast zerfällt. Den Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit 75ml Milch und 2EL Butter in einem hohen Gefäß platt pürieren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Steaks braten
Inzwischen die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Sauce kochen
Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. 2EL Mehl über die Pilze und die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren 1–2Min. mitbraten, dann nach und nach und unter ständigem Rühren die Brühe angießen.
6. Sauce verfeinern
Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann auf niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce 2–3Min. sanft köcheln lassen. Mit 2TL Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks in Streifen schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit dem Brokkolipüree anrichten und servieren.