Bio-Rindswurst mit Burrata und Rauchmandeln
auf Rote-Bete-Püree und Babymangold
Bitte nicht drängeln, es ist an alle gedacht! Hinter diesem Masterplan von einem Rezept steht unsere Köchin Tamara. Sie verwöhnt deinen Gaumen heute mit würziger Bio-Rindswurst, die auf einem Mangoldbett mit Balsamicocreme und leuchtendem Rote-Bete-Püree ruht. Unwiderstehlich! Aber das können wir noch toppen und zwar mit dem cremigsten Burratakäse und herrlich rauchigen Mandeln. Für diese Leckerei würde jeder Schlange stehen!
Recipe for 4 portions
1. Wurst braten
Die Wurst von der Wursthülle befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 7–10Min. goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.
2. Dressing zubereiten
Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten grob schneiden und mit den Schalotten, der Balsamicocreme, 2EL Olivenöl und 2EL Essig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rote Bete pürieren
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Rote Bete grob würfeln und mit der Flüssigkeit, 1EL Olivenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren, ggf. 1–2EL Wasser zufügen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Mandeln hacken
Die Rauchmandeln grob hacken.
5. Salat zubereiten
Den Mangold mit ¾ des Dressings vermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Püree auf Teller verteilen, dann den Salat und die Wurst darauf anrichten. Die Burrata mit den Händen grob zerteilen, auf dem Salat verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den Mandeln garnieren und servieren.