Pikante Süßkartoffel-Bohnen-Wraps mit Käse
dazu spritzig-würziger Coleslaw
Wraps sind eine tolle Lösung, wenn die Lust aufs Kochen mal nicht so groß ist. Sie sind fix gemacht, schön bunt, und etwaige Reste lassen sich am nächsten Mittag prima kalt verspeisen. Heute auf unseren Tortillas: geschmolzener Käse und eine Süßkartoffel-Bohnen-Füllung mit Peperoni und Koriander. Dazu gibt es einen Coleslaw, der mit Limette und Zwiebeln verfeinert wird. Also los, aufrollen und genießen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Ein Viertel in feine Streifen schneiden und beiseitestellen, die restlichen Viertel grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln, die Zwiebelwürfel und die Peperoni mit der Gewürzmischung, 1½EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mischen. Ca. 20Min. im Ofen backen, nach ca. 10Min. wenden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen im Sieb abspülen.
3. Bohnen & Slaw vorbereiten
1½EL Limettensaft mit ½EL Olivenöl, dem Knoblauch, 1 Prise Limettenschale sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit den Bohnen vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. ½EL Limettensaft, 1EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 1TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann mit den Zwiebelstreifen, dem Weißkohl und der ½ des Korianders vermengen.
4. Füllung zubereiten
Das Gemüse auf dem Blech nach dem Backen ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit den Bohnen und dem restlichen Koriander vermengen.
5. Tortillas erwärmen
1 Tortilla in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze auf einer Seite ca. 30Sek. erwärmen. Die Tortilla wenden, mit ¼ des Käses belegen und abgedeckt ca. 1Min. erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Tortilla aus der Pfanne nehmen und sofort belegen (siehe Schritt 6), während weitere 3 Tortillas eine nach der anderen erwärmt werden.
6. Tortillas belegen
Die Tortilla mit ¼ der Süßkartoffel-Bohnen-Füllung belegen, an den Seiten einklappen, zu einem Wrap aufrollen und warmhalten, während die übrigen 3 Wraps zubereitet werden. Die Süßkartoffel-Bohnen-Wraps mit dem Coleslaw anrichten und servieren.