Pikante Süßkartoffel-Bohnen-Wraps mit Käse
dazu spritzig-würziger Coleslaw
Wraps sind eine tolle Lösung, wenn die Lust aufs Kochen mal nicht so groß ist. Sie sind fix gemacht, schön bunt, und etwaige Reste lassen sich am nächsten Mittag prima kalt verspeisen. Heute auf unseren Tortillas: geschmolzener Käse und eine Süßkartoffel-Bohnen-Füllung mit Peperoni und Koriander. Dazu gibt es einen Coleslaw, der mit Limette und Zwiebeln verfeinert wird. Also los, aufrollen und genießen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Zwei Viertel in feine Streifen schneiden und beiseitestellen, die restlichen Viertel grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln, die Zwiebelwürfel und die Peperoni mit der Gewürzmischung, 3EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mischen. Ca. 20Min. im Ofen backen, nach ca. 10Min. wenden. Die Limettenschale abreiben, die Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen im Sieb abspülen.
3. Bohnen & Slaw vorbereiten
3EL Limettensaft mit 1EL Olivenöl, dem Knoblauch, 1 kräftigen Prise Limettenschale sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit den Bohnen vermengen. Den Koriander grob schneiden. 1EL Limettensaft, 2EL Olivenöl, 2EL hellen Essig, 2TL Zucker und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit den Zwiebelstreifen, dem Weißkohl und der ½ des Korianders mischen.
4. Füllung zubereiten
Das Gemüse auf dem Blech nach dem Backen ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit den Bohnen und dem restlichen Koriander vermengen.
5. Tortillas erwärmen
Jeweils 1 Tortilla in zwei großen Pfannen bei niedriger bis mittlerer Hitze auf einer Seite ca. 30Sek. erwärmen. Die Tortillas wenden, jeweils mit ⅛ des Käses belegen und abgedeckt ca. 1Min. erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Tortillas aus der Pfanne nehmen und sofort belegen (siehe Schritt 6), während die restlichen Tortillas eine nach der anderen erwärmt werden.
6. Tortillas belegen
Die ersten beiden Tortillas jeweils mit ⅛ der Süßkartoffel-Bohnen-Füllung belegen, an den Seiten einklappen, zu Wraps aufrollen und warmhalten, während die übrigen 6 Wraps zubereitet werden. Die Süßkartoffel-Bohnen-Wraps mit dem Coleslaw anrichten und servieren.