Rösti aus Süßkartoffeln
mit Kräuterjoghurt und Fenchelsalat
Rösti sind ein Klassiker der deutschschweizer Küche. Wir bereiten sie heute aus geraspelten Süßkartoffeln zu, was für eine tolle Farbe und einen feinen Geschmack sorgt. Dazu gibt es einen frischen Joghurtdip mit Schnittlauch und einen knackigen Fenchelsalat mit Petersilie und Zitrone. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Süßkartoffeln reiben
Die Süßkartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den weißen Teil der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil beiseitelegen.
2. Röstimasse zubereiten
Die Süßkartoffeln mit 3 Eiern, 150g Mehl und den Lauchzwiebeln vermengen und nach Geschmack mit der ½ der Kreuzkümmel-Gewürzmischung oder mehr, der italienischen Gewürzmischung, ¾TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
3. Rösti ausbacken
2EL Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Für jede Rösti ca. 1EL Teig zu einer Kugel formen und in der Pfanne ca. 1cm flach drücken. Von jeder Seite 3–4Min. ausbacken, bis die Rösti gar und goldbraun sind. So fortfahren, bis die Röstimasse verbraucht ist. Tipp: Bei Bedarf mehr Pflanzenöl zugeben.
4. Kräuter schneiden
Zwischendurch den grünen Teil der Lauchzwiebel ebenfalls in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Joghurt würzen
Den Joghurt mit den Lauchzwiebeln und dem Schnittlauch verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Fenchel in möglichst feine Streifen schneiden und mit der Petersilie, 2–3EL Zitronensaft und 1½EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit mehr Zitronensaft verfeinern. Die Süßkartoffelrösti mit dem Fenchelsalat und dem Joghurtdip servieren.