Zartes Hähnchenbrustfilet auf Salat
mit Trüffel-Mais-Vinaigrette und Käse
Verwöhne deinen Gaumen mit einem Hauch Luxus! Zart gebratenes Bio-Hähnchenbrustfilet trifft auf einen knackigen Salat mit geröstetem Mais und einer raffinierten Vinaigrette, die für einen eleganten Touch mit etwas Trüffelöl verfeinert wird. Perfekt für ein besonderes Abendessen – ohne besonderen Aufwand.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Romanasalat längs halbieren und in ca. 2cm breite Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Vinaigrette zubereiten
Den Knoblauch, die ½ der Maiskörner, ca. ⅔ des Käses, die ½ des Trüffelöls, 1½EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Wasser und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Vinaigrette pürieren, dabei ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
3. Maiskörner rösten
Die restlichen Maiskörner in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 1–2Min. rösten, dann wenden und ca. 1Min. weiterrösten, bis sie von beiden Seiten kräftig gebräunt sind. Die Maiskörner aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten ca. 2Min. scharf anbraten. 1EL Butter dazugeben und schmelzen lassen, dann mit einem Löffel über das Fleisch träufeln, dabei das Fleisch einmal wenden. Das Fleisch bei mittlerer Hitze weitere 3–4Min. braten, bis es goldbraun und gar ist.
5. Fleisch verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch auf einem Schneidebrett platzieren, dabei die Pfanne noch nicht auswischen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem restlichen Trüffelöl zurück in die Pfanne geben. Das Fleisch mit einem Löffel mit mit den Bratsäften und dem Trüffelöl beträufeln.
6. Salat fertigstellen
Den Romanasalat mit den gebratenen Maiskörnern und der Vinaigrette vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit dem restlichen Käse garniert servieren.