RS Eggs Benedict mit Bacon
mit Avocado und Babyspinat
Eggs Benedict ist ein Frühstücks- oder Brunchgericht aus den USA, für das pochiertes Ei mit cremiger Sauce auf getoastetem Brot serviert wird. Ganz klassisch gehört auch noch Speck dazu, den wir dir hier nicht vorenthalten und der mit Avocado und Spinat für das gewisse Extra sorgt. Als passende Begleitung gibt es zweierlei Babyspinat. Mmmh, so darf der Tag immer beginnen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Den Bacon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in 10–13Min. im Ofen knusprig backen.
2. Spinat garen
1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann die ½ des Spinats ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Je 1 Prise Salz und Pfeffer unterrühren, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Brötchen toasten
1 Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten. Tipp: Das übrige Brötchen kann für eine andere Verwendung eingefroren werden.
4. Eier pochieren
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
5. Sauce erhitzen
Das Béchamelsauce in einem kleinen Topf in 3–4Min. erhitzen. Währenddessen die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Dressing zubereiten
1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den übrigen Spinat mit dem Dressing vermengen. Die Brötchenhälften mit dem gegarten Spinat, der Avocado, dem Bacon und Ei belegen. Mit der Béchamel bedecken, mit dem Schnittlauch und 1 Prise Pfeffer garnieren und mit dem Spinatsalat servieren.