Deftige Pfannen-Lasagne
mit milchfreiem Ricotta und roter Sauce
Lasagne aus der Pfanne? Ist zwar nicht gewöhnlich für den italienischen Klassiker, kriegen wir aber trotzdem hin. Der Ricotta ohne Milch wird mit Tofu, Cashewkernen, Hefeflocken und Basilikum zubereitet. Die rote Sauce stammt von fruchtig passierten Tomaten, wo sich auch Zucchini und Zwiebeln verstecken. Herzhaft, bunt und angenehm mild – perfekt für kleine und große Pasta-Fans. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Cashewkerne und 75ml heißes Wasser in ein hohes Gefäß geben und einweichen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen.
2. Ricotta zubereiten
Den Tofu trocken tupfen und zerbröckeln, dann mit den Hefeflocken, der ½ des Knoblauchs, der ½ des Basilikums, 2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Oregano, Salz und Pfeffer in das hohe Gefäß geben und zu einer mousseartigen Konsistenz mixen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz würzen.
3. Sauce zu bereiten
Die Zucchini und die Zwiebeln in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles weich ist. Dann den restlichen Knoblauch, ½TL Oregano, die passierten Tomaten, 75ml Wasser und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 5Min. abgedeckt kochen lassen.
4. Lasagnestücke vorbereiten
Währenddessen die ½ der Lasagneblätter in grobe Stücke zerbrechen oder schneiden.
5. Lasagne zubereiten
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce abschmecken und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Die Lasagnestücke unterrühren, dann den Ricotta mit einem Löffel in die Pfanne geben und in die Sauce einbetten.
6. Lasagne backen
Die Lasagne mit ½EL Olivenöl beträufeln und ca. 10Min. im Ofen backen, bis die Ränder leicht knusprig sind. Die Lasagne ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.