Cajun-Gemüseburrito mit Fetasauce
gefüllt mit würzigem Tomatenreis
Wer mal wieder an seiner Falt- und Rolltechnik feilen möchte, darf das heutige Gericht gern als Versuchskaninchen benutzen: leckere vegetarische Burritos mit einer Füllung aus gebratenem Gemüse und herzhaftem Tomatenreis, garniert mit einer salzig-cremigen Fetasauce. Unser Tipp zur Fertigstellung: Erst die Seiten einklappen und die Burritos dann der Länge nach so eng wie möglich von unten nach oben aufrollen. Gutes Gelingen!
Recipe for 4 portions
1. Tomatenmark anrösten
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, dann in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Das Tomatenmark und 1 kräftige Prise Zucker zufügen und unter regelmäßigem Rühren 1–2Min. weiterbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
2. Reis kochen
Den Reis gleichmäßig unterheben und kurz mitrösten, dann mit 600ml Wasser ablöschen und mit ½TL Salz würzen. Einmal aufkochen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
3. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer großen Pfanne mit 4TL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. zart und gar braten, mit ½TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Gewürzmischung unterheben und ca. 1Min. weiterbraten. Das fertig gebratene Gemüse zum Reis in den Topf geben, untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auswischen.
4. Fetasauce mixen
Den Feta mit 6EL Mayonnaise, 2TL hellem Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einer feinen Sauce pürieren, je nach gewünschter Konsistenz ggf. teelöffelweise Wasser zugeben.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Tipp: Alternativ jeweils 4 Tortillas aufeinanderstapeln und bei 800W 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmen.
6. Tortillas belegen
Die warmen Tortillas mit der Fetasauce bestreichen und die Reis-Gemüse-Mischung darauf verteilen, dann die Seiten einklappen und der Länge nach zu Burritos aufrollen. Ggf. übrige Reis-Gemüse-Mischung als Beilage zu den Burritos servieren.