Wraps mit Bulgur-Linsen-Püree
mit Salat, Granatapfel und Kräutern
Inspiriert vom türkischen Klassiker Çiğ Köfte hat unsere Köchin Martina heute eine überaus köstliche vegane Version für euch: Auf die weichen Weizenfladen wird ein cremiges Bulgur-Linsen-Püree gestrichen und üppig belegt mit frischem Salat, Zwiebeln, Kräutern und Granatapfelkernen. Die Sweet-Chili-Sauce on top ist eine Anleihe aus der asiatischen Küche – erlaubt ist, was schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Linsen und Bulgur garen
In einem großen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen, die 1/2 des Bulgurs und 1 kräftige Prise Salz in das kochende Wasser geben und die Linsen und den Bulgur in 10–12Min. fast weich kochen. Der restliche Bulgur wird für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Gemüse schneiden
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte grob würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden.
3. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Häuten lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. Die 1/2 des Salats in Streifen schneiden.
4. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 30Sek. erwärmen. Die Tortillas aufeinander legen und zum Warmhalten in Alufolie wickeln.
5. Linsenpüree zubereiten
Die Linsen und den Bulgur in ein Sieb abgießen, gut abspülen und zurück in den Topf geben. Die Tomaten, die Zwiebelwürfel, die 1/2 des Tomatenmarks, die Granatapfelmelasse und die 1/2 des Kreuzkümmels hinzugeben und alles mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1/2 der Kräuter unterrühren.
6. Tortillas belegen
Die warmen Tortillas mit dem Linsenpüree bestreichen und mit dem Salat, den restlichen Zwiebeln, den Granatapfelkernen und den restlichen Kräutern belegen. Nach Geschmack mit der Sweet-Chili-Sauce beträufeln und servieren.