RS „Huevos Tirados“ und Feta
im Wrap mit Bohnenpüree und Rotkohl
„Huevos Tirados“, was übersetzt so viel heißt wie „geworfene Eier“, ist ein typisch mexikanisches, herrlich herzhaftes Frühstück, das selbst die größten Morgenmuffel munter macht. Die Tortillas mit ihrer Füllung aus pikant gewürztem Rührei mit Tomate und Jalapeños, cremigem Bohnenpüree, Rotkohlsalat mit Limette und aromatischem Koriander samt dem Topping aus salzig-frischem Feta schmecken aber eigentlich zu jeder Tageszeit!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen köcheln
Die Bohnen samt Flüssigkeit mit der Gewürzmischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 5–8Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Bohnen im Topf grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Chilischote längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Zwiebeln und die Chiliwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. weich braten. Die Tomate in kleine Würfel schneiden.
3. Salat zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit dem Limettensaft, der ½ der Limettenschale, ½EL Olivenöl, 1EL Essig und ½TL Salz vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und die ½ des Korianders mit dem Salat vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.
4. Eier garen
Die Tomaten in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3–4Min. mitbraten. Die Eier mit 2EL Milch und der restlichen Limettenschale verquirlen, dann in die Pfanne geben, mit den Tomaten vermengen und ca. 3Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Tipp: Wer eine Mikrowelle hat, kann die 4 Tortillas auch aufeinanderstapeln und bei 800W für 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmen.
6. Anrichten und servieren
Die Bohnen auf den Tortillas verteilen, dann die Eier-Tomaten-Mischung gefolgt von dem Rotkohlsalat darauf anrichten und den Feta mit den Fingern darüber zerkrümeln. Die Tacos mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.