Lachsfilet mit Teriyakiglasur
dazu Brokkoli und Röstkartoffeln
Teriyakisauce bringt mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack Asien in Nullkommanix auf den Teller. Zu unserem feinen Lachs ist sie eine wundervolle Ergänzung und auch der Brokkoli darf mal dran schnuppern. Als leckere Begleitung gibt es (nicht ganz so asiatische) Röstkartoffeln. Wenn das nicht die Dreifaltigkeit des guten Geschmacks ist! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale würfeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen, je nach Größe des Blechs ggf. ein zweites Blech verwenden. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und ggf. die Bleche tauschen.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Lachs vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den Fisch von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in 6EL Mehl wenden.
4. Lachs anbraten
Ggf. überschüssiges Mehl abschütteln und den Lachs auf der Haut in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze ca. 4Min. kross anbraten, dann wenden und weitere ca. 2Min. braten. Der Fisch muss noch nicht vollständig durchgegart sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen. Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden.
5. Lachs verfeinern
Die Teriyakisauce und 3EL hellen Essig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht eindicken lassen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und die Teriyaki-Essig-Sauce darüberträufeln. Den Lachs in 1–2Min. fertig garen, samt Sauce aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.
6. Brokkoli braten
Den Brokkoli und den Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. unter Rühren anbraten. Mit 2–3EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–4Min. bissfest garen. Den Brokkoli mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Röstkartoffeln zum Teriyaki-Lachs servieren.