Seehechtfilet in Kokospanade
dazu Süßkartoffelgemüse und Gurkensalat
Genuss ist kein Wettrennen. Und wir garantieren: Wenn du nach der Zubereitung den ersten Bissen probierst, wirst du uns zustimmen, dass sich der Aufwand ungemein gelohnt hat! Der zarte Seehecht wird in einer Panade aus Kokosflocken und Panko gebraten und mit rauchigem Gemüse, einem feinen Limettendip und einem knackigen Gurkensalat serviert. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Süßkartoffeln samt Schale ebenfalls in ca. 1cm breite Stifte schneiden, mit den Karotten und 4EL Olivenöl vermengen und nach Belieben mit dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Limettenschale abreiben, die Limetten halbieren und auspressen.
2. Panade vorbereiten
Ca. ¾ des Panko-Paniermehls auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 2–3Min. im Ofen rösten. Vorsicht, es kann schnell zu dunkel werden. Das Panko-Paniermehl aus dem Ofen nehmen und in einer kleinen Auflaufform oder auf einem tiefen Teller mit den Kokosraspeln vermengen.
3. Gemüse backen
Die Karotten und die Süßkartoffeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech sowie einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10Min. im Ofen backen. Inzwischen den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch anschließend mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
4. Fisch panieren
Auf einem zweiten tiefen Teller 6EL Mehl mit je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem dritten tiefen Teller 1 Ei mit 4EL Milch verquirlen. Den Fisch zunächst im Mehl, dann in dem Ei-Milch-Mix und schließlich im Panko-Kokos-Mix wenden. Überschüssiges Mehl oder Ei jeweils abschütteln bzw. abtropfen lassen. Die Panade ggf. etwas festdrücken.
5. Fisch mitbacken
Das Gemüse nach ca. 10 Min. Garzeit jeweils auf eine Seite des Backblechs schieben, den Fisch daneben platzieren und 16–18Min. mitbacken. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Gurkensalat zubereiten
Die ½ des Limettensafts mit 8EL Mayonnaise verrühren. Die Gurken in Scheiben schneiden, dann mit dem restlichen Limettensaft, der Limettenschale und ½TL Salz vermengen. Den Fisch und das Gemüse mit dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit dem Limettendip servieren.