Gebackener Feta auf Risotto
mit Fenchel und Zucchini
Heute erwartet uns auf unseren Tellern ein cremiges Risotto mit noch cremigerem Feta obendrauf. Der kommt nämlich frisch aus dem Ofen, wo er leicht anschmilzt – und danach schmiegt er sich noch heiß an das Reisgericht … Das kommt übrigens mit knackigem Fenchel und zarter Zucchini daher, die sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich fantastisch darin machen. Getoppt wird – natürlich – mit noch mehr Käse. Juhuu!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Evtl. vorhandenes Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel längs halbieren, vom harten Ende befreien und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse braten
Den Fenchel und die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze in ca. 6Min. weich braten. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Im Wasserkocher 750ml Wasser aufkochen, umfüllen und die ½ des Brühgewürzes (oder mehr nach Geschmack) darin auflösen.
3. Risotto kochen
Den Reis mit der ½ der Gewürzmischung und dem Knoblauch in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt, dabei die Hitze reduzieren. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Feta vorbereiten
Den Feta quer halbieren. Ein Stück Backpapier (ca. 15x15cm) auf ein etwas größeres Stück Alufolie (ca. 20x20cm) legen und den Feta daraufgeben. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, dann jeweils die gegenüberliegenden Seiten der Folie hochnehmen und zusammendrücken, sodass ein Päckchen entsteht.
5. Feta backen
Das Päckchen im Ofen ca. 10Min. backen, dann die Folie öffnen und den Feta weitere ca. 5Min. backen, bis er goldbraun und angeschmolzen ist. Das Fenchelgrün fein schneiden. Das Risotto mit der ½ des Hartkäses sowie Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Feta garnieren. Mit dem Fenchelgrün und dem restlichen Hartkäse bestreut servieren.
6. Grün für alle
Du hast einen Fenchel ohne Grün erwischt? Mach dir nichts draus: Du kannst die Garnitur einfach weglassen – schließlich sind das Risotto und der Feta sowieso viel wichtiger. Trotzdem Lust auf etwas frische Dekoration? Dann eignet sich fast jedes Kraut, zum Beispiel etwas Basilikum oder Petersilie. Wir haben aber noch einen anderen Vorschlag: knackiger, leicht pfeffriger Rucola. Mmmh!