Hühnerfrikassee mit Pilzen
in knusprigen Blätterteig-Fleurons
Fleurons sind mehr oder weniger kleine Gebäckstücke aus Blätterteig. Wir waren zwar faul und haben eher große Stücke gebacken – wenn du magst, kannst du aber deiner Fantasie freien Lauf lassen und etwa mit Ausstechformen kleinere Teigstücke zubereiten. So oder so ist das knusprige Gebäck eine wunderbare Begleitung zum cremigen Frikassee mit zartem Hähnchenfleisch, Champignons und Karotten. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Frikassee ansetzen
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldgelb anbraten. Die Pilze und die Zwiebeln dazugeben und 2–3Min. mitbraten. 1EL Mehl unterrühren, dann mit 300ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz dazugeben und das Frikassee 5–10Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Fleurons backen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen, jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen 8–10Min. backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
5. Karotten kochen
Die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken und leicht salzen. Die Karotten einmal aufkochen und in 2–3Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen. Die Lauchzwiebeln untermengen und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen.
6. Frikassee fertigstellen
Die Crème fraîche in das Frikassee rühren, dann die Karotten untermischen. Das Frikassee einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätterteig-Fleurons quer aufschneiden, das Frikassee auf den Böden verteilen, die Deckel daraufsetzen und servieren.