Vegane Hackbällchen vietnamesische Art
mit Glasnudeln, knackigem Gemüse und Kräutern
Heute reisen wir kulinarisch in südliche Gefilde, lassen uns von leichten Glasnudeln und duftigen Kräutern verwöhnen und genießen den Kontrast zu herzhaften veganen Hackbällchen. Vietnamesische Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und abgedeckt in 3–5Min. gar ziehen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, die Nudeln ggf. 1–2 Mal durchschneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Gurken längs halbieren, nach Belieben mit einem Löffel entkernen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
3. Limetten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
4. Hackbällchen braten
Das vegane Hack mit dem Knoblauch, den Lauchzwiebeln, 1TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer gut verkneten. 12–14 gleich große Kugeln formen, diese leicht platt drücken und in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Das Ketjap Manis unterrühren und die Pfanne beiseitstellen.
5. Salat zubereiten
Die Sojasauce mit der Limettenschale und dem Limettensaft verrühren und das Dressing mit Salz und Zucker abschmecken. Die Karotten und die Gurken mit dem Dressing vermengen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Kräuter von den Stängeln zupfen. Die Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und den Salat und die Hackbällchen samt Sauce darauf anrichten. Mit den Kräutern garnieren und servieren.