Vegane Hack-Kebabs mit Auberginencreme
auf Zucchini-Karotten-Bulgur
Ein Teller voller Aromen: Auf lockerem Bulgur mit Karotte und gebackenen Zucchinischeiben servierst du gegrillte Kebabs aus saftigem veganen Hack und dazu eine feine Creme aus gerösteten Auberginen, Tahini, Knoblauch und Zitrone. „Baba Ghanoush“ heißt dieser köstliche Dip, in den man sich glatt reinlegen möchte!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen grillen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Aubergine der Länge nach vierteln und mit insgesamt 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz einreiben. Auf einem Backblech im oberen Teil des Ofens 10–15Min. goldbraun grillen, dabei ab und zu wenden.
2. Hack verfeinern
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das vegane Hack mit der ½ der Zwiebeln und der ½ der Gewürzmischung verkneten. Aus der Masse 10–12 längliche Kebabs formen. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur zubereiten
Die Karotten und die restlichen Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Den Bulgur, die ½ des Brühgewürzes und 300ml Wasser dazugeben, kurz aufkochen lassen und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist.
4. Creme zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Auberginen vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit dem Knoblauch, dem Tahini und 1–2EL Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kebabs und Zucchini garen
Die Kebabs und die Zucchinischeiben auf dem Backblech verteilen und im oberen Teil des Ofens in 8–10Min. gar grillen, dabei zwischendurch immer mal wenden.
6. Bulgur verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und mit den Zucchinischeiben vorsichtig unter den Bulgur heben. Den Bulgur nach Wunsch erneut mit Salz abschmecken, mit den Kebabs und der Auberginencreme auf Teller verteilen und servieren.