Kräuterseitlinge und pochiertes Ei
mit Kartoffeln auf Kräutercreme und Rucola
Heute findet sich auf unseren Tellern ein buntes Allerlei, das sich durch seine harmonische Zusammenstellung und die aromatischen Zutaten perfekt für ein besonderes Abendessen eignet. Würzige Kräuterseitlinge und Austernpilze werden zusammen mit Kartoffeln im Ofen geröstet und schließlich auf einer selbst gemachten Kräutercreme mit Kapern und Zitrone serviert. Das cremig pochierte Ei setzt dem Gericht die Krone auf. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2TL Zitronensaft beiseitestellen, den übrigen Zitronensaft mit den Schalotten vermengen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe vierteln oder sechsteln, dann mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Im Ofen 14–18Min. rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen.
3. Kräutercreme pürieren
Etwas Petersilie und Estragon für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Kräuter, die Crème fraîche, 2TL Senf, 1TL Honig und je ½TL Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
4. Pilze mitrösten
Die Kräuterseitlinge längs halbieren, die Austernpilze ganz lassen. Alle Pilze mit 4EL Olivenöl, ½TL Salz und der Gewürzmischung vermengen und gleichmäßig neben den Kartoffeln verteilen oder ggf. ein zweites Blech verwenden. Die Kartoffeln und die Pilze weitere 10–14Min. im Ofen rösten, bis beide goldbraun sind.
5. Eier pochieren
Die Hitze des aufgekochten Wassers reduzieren, bis es sanft köchelt. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die Zitronenschale und die Kapern unter die Kräutercreme mengen.
6. Rucola verfeinern
Den Rucola mit dem übrigen Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse zerkrümeln. Die Schalotten in ein Sieb abgießen, unter die Creme mengen und die Creme auf Teller streichen. Die Pilze, die Kartoffeln und die Eier darauf anrichten. Mit dem Rucola, den übrigen Kräutern und den Walnüssen garnieren.