Passionsfrucht-Pancakes
serviert mit Joghurt und Kokosraspeln
Ob Lieblingsfrühstück, Dessert, Zwischenmahlzeit oder Grundnahrungsmittel: Pfannkuchen gehen einfach immer! Und dabei lassen wir keine leckere Variation unprobiert. Diese amerikanisch inspirierten Pancakes mit fruchtiger Orangen-Passionsfrucht-Sauce, feiner Joghurtcreme und Kokosraspeln sind einfach der Oberknaller! Das bzw. die i-Tüpfelchen sind dabei die Mohnsamen im Teig. Enjoy!
Recipe for 4 portions
1. Obst vorbereiten
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch samt Kernen mit einem Löffel auskratzen. Die Orangen halbieren und 3 Hälften auspressen. Die Orangenschale der übrigen Orangenhälften so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden.
2. Sauce köcheln
Den Orangensaft, das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte, 5–6EL Zucker und 4EL Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann bei sehr niedriger Hitze bis zum Servieren warm halten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mehl vermengen
In einem zweiten kleinen Topf oder in der Mikrowelle 40g Butter schmelzen. Das Mehl mit dem Mohn, dem Backpulver, 2EL Zucker und ½TL Salz vermengen.
4. Teig anrühren
Die geschmolzene Butter mit 300ml Milch verrühren, dann mit den Eiern verquirlen und anschließend mit dem Mehlmix verrühren. Tipp: Es ist nicht schlimm, wenn noch kleine Klümpchen zu sehen sind.
5. Pancakes backen
In 2 großen Pfannen jeweils 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 2–3EL Teig portionsweise für jeden Pancake in die Pfannen geben und auf diese Weise je nach Größe der Pfannen mehrere Pancakes gleichzeitig backen. Die Pancakes ca. 2Min. garen, dann wenden und weitere ca. 2Min. backen. Die Hitze ggf. reduzieren. Auf diese Weise 24–28 Pancakes zubereiten.
6. Joghurt verrühren
Den Joghurt mit dem Ahornsirup verrühren. Die Pancakes auf Teller verteilen und mit dem Joghurt beträufeln. Mit den Orangenstücken, der Passionsfruchtsauce und den Kokosraspeln garnieren und servieren.