Gebackene Hähnchenbrust mit Walnusskruste
dazu Ofen-Zucchini mit frischer Tomatensauce
So kohlenhydratarm und gleichzeitig sooo lecker hast du selten gekocht! Es gibt saftiges Hähnchenbrustfilet, das in einem Mantel aus Walnüssen im Ofen gebacken wird. Auch die zunächst gebratenen Zucchini kommen in den Ofen und vereinen sich auf dem Teller mit einer würzig-frischen Tomatensauce mit Schalotten, schwarzem Knoblauch und Petersilie. Himmlisch!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und auf den Schnittflächen kreuzweise einritzen, dann mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und beiseitestellen. Die Walnüsse grob hacken.
2. Fleisch backen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und beide Seiten mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, rundum mit 2½EL Senf bestreichen und die Walnüsse von beiden Seiten fest andrücken. Das Fleisch rundum mit 2EL Olivenöl beträufeln und in 25–30Min. goldbraun und gar backen, dabei nach Hälfte der Backzeit wenden.
3. Zucchini braten
Die überschüssige Feuchtigkeit von den Zucchini abwischen, dann die Zucchini mit den Schnittflächen nach unten in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–7Min. braten, bis sie leichte Röstmarken bekommen. Tipp: Sollten die Zucchini nicht in die Pfanne passen, einfach in kleinere Stücke schneiden.
4. Zucchini backen
Die Pfanne in den Ofen geben und die Zucchini 15–18Min. backen, bis sie eine fast puddingartige Konsistenz erreicht haben, aber noch ihre Form behalten. Nach der Hälfte der Backzeit die Zucchini ggf. wenden, wenn sie zu dunkel werden.
5. Tomatensauce vorbereiten
Die Tomaten grob würfeln. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone in 4 Spalten schneiden.
6. Tomatensauce zubereiten
Die Tomaten, die Schalotten, den Knoblauch und die Petersilie mit 4EL Olivenöl, 3EL Essig, 1TL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Zucchini mit der Tomatensauce beträufeln. Das Fleisch in Tranchen schneiden, neben der Zucchini anrichten und mit der Zitronenschale garnieren. Mit den Zitronenspalten servieren.