Süßkartoffel-Bohnen-Chili
mit Joghurtdip und Baguette
Von der Tex-Mex-Küche inspiriert gibt es heute ein fantastisches vegetarisches Chili. Leckere Bohnen versorgen dich mit wichtigen Ballaststoffen, Süßkartoffeln mit viel Vitamin E. Der Clou: Kakao sorgt geschmacklich für eine tolle Tiefe. Dazu servierst du einen erfrischenden Joghurtdip mit Limette und knuspriges Baguette.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffel schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Chili ansetzen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Die Süßkartoffeln und die 1/2 des Knoblauchs hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Chili kochen
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen, dann die 1/2 der Gewürzmischung unterrühren. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann auch mehr Gewürzmischung verwenden. Das Chili ca. 10Min. sanft köcheln lassen, dann die Bohnen und die Paprika dazugeben und das Chili weitere 10–15Min. köcheln, bis die Süßkartoffeln gar sind.
4. Käsebaguettes backen
Die Baguettebrötchen schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Den Käse fein reiben, mit dem restlichen Knoblauch vermengen und auf den Brotscheiben verteilen. Die Käsebaguettes im Ofen 8–10Min. backen, bis sie goldbraun sind.
5. Dip zubereiten
1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Den Joghurt mit 2–3TL Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Das Chili nach Geschmack mit 2TL Kakao verfeinern und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Chili mit einem Klecks Joghurtdip anrichten und mit der Petersilie garnieren. Mit den Limettenspalten, den Käsebaguettes und dem restlichen Dip servieren.