Veggieburger à la Caprese
mit Champignonpatty und buntem Salat
Wer liebt sie nicht, die klassische Kombination aus frischer Tomate, aromatischem Basilikum und cremigem Mozzarella? Sie alle dürfen heute ergänzt um Zucchini und Pinienkerne den saftigen Burger begleiten. Der leckere Champignonpatty wird übrigens ganz ohne Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern in den Niederlanden produziert und schmeckt einfach großartig!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, 4 Scheiben beiseitelegen, die restlichen Scheiben würfeln. 4 Tomatenscheiben abschneiden, ebenfalls beiseitelegen und die restliche Tomate würfeln. Die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, das Kerngehäuse auslassen und in Würfel schneiden.
2. Basilikumöl zubereiten
Den Knoblauch schälen und halbieren. Ca. 3 Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und beiseitelegen. Das restliche Basilikum samt Stängeln mit 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser und der 1/2 des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Burger braten
Die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Vorsicht, die Kerne können schnell verbrennen. Die Burgerpattys in derselben Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten.
4. Käse schmelzen
Jedes Burgerpatty mit 2 Scheiben Mozzarella belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniwürfel um die Pattys verteilen und alles 2–3Min. abgedeckt braten lassen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und ca. 5Min. im Ofen aufbacken.
5. Salat zubereiten
Die Zucchinistreifen mit 2EL des Basilikumöls, 1EL Essig, dem geschnittenen Basilikum sowie den Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellawürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Burger belegen
Die Innenseiten der Burgerbrötchen mit dem restlichen Basilikumöl bestreichen und nach Geschmack mit den Pattys, den Tomatenscheiben und einigen Pinienkernen belegen. Den Salat mit den restlichen Pinienkernen garnieren und zu den Burgern servieren.