Panierter Mozzarella auf Perlencouscous
mit Gurke und getrockneten Tomaten
Der Mozzarella wird hier doppelt paniert und langsam in der Pfanne goldbraun und knusprig angebraten. Seufz! Ja, das ist wunderbar, versprochen! Dazu gibt es einen köstlichen Salat aus Perlencouscous, knackiger Gurke, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern, serviert auf fein-herbem Rucola. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Couscous kochen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Knoblauch 30Sek. mitbraten, dann den Couscous unterrühren und 2Min. anrösten. Mit 700ml heißem Wasser ablöschen, das Brühgewürz unterrühren und den Couscous 10–12Min. bei niedriger Hitze garen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Minze- und die Korianderblätter abzupfen, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter fein schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Salat zubereiten
Den Rucola ggf. verlesen. Den fertig gegarten Couscous mit den Gurkenscheiben, den getrockneten Tomaten und den geschnittenen Kräutern vermengen und den Couscoussalat mit 1–2EL Zitronensaft, 1–2EL (hellem) Essig sowie Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack kann auch mehr Zitronensaft verwendet werden.
4. Mozzarella panieren
Die Mozzarellas leicht auspressen und horizontal halbieren. Auf einem tiefen Teller 7EL Mehl mit 2TL Sumach sowie Salz und Pfeffer verrühren. Auf einem zweiten Teller die Eier verquirlen. Das Paniermehl auf einem dritten Teller mit Salz verrühren. Die Mozzarellas der Reihe nach in dem Mehl, im Ei und dem Paniermehl wenden. Diesen Vorgang mit jedem Stück wiederholen!
5. Mozzarella braten
Die doppelt panierten Mozzarellastücke in einer großen Pfanne mit 3–4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 10–12Min. langsam goldbraun und knusprig anbraten. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
6. Anrichten und servieren
Den Rucola auf Teller verteilen und den Couscoussalat und die Mozzarellastücke darauf anrichten. Mit den Zitronenspalten, den Minze- und den Korianderblättern sowie dem restlichen Sumach nach Geschmack garnieren und servieren.