Brokkoli-Sauerampfer-Pasta vegan
mit Tomaten und Walnuss-Gremolata
Sauerampfer enthält viel Vitamin C und wurde bereits im Altertum gerne verzehrt. Wir würzen mit dem fein-säuerlichen Kraut heute die cremige Sojasahne-Brokkoli-Pasta, die mit frischen Kirschtomaten und einer köstlichen Gremolata aus Petersilie, getrockneten Tomaten, Walnüssen, Knoblauch und Peperoni ergänzt wird und wirklich ausgesprochen lecker ist!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, dabei so viel Strunk wie möglich an den Brokkoliröschen lassen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Sauerampferblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Gremolata vorbereiten
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Die Peperoni halbieren und in feine Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder die Peperoni erst am Ende zum Garnieren nutzen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 6Min. kochen.
4. Brokkoli kochen
Nach 6Min. den Brokkoli zur Pasta dazugeben und alles weitere 2–3Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist. Mit einem Messbecher oder einer Tasse ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Gremolata rösten
Die Semmelbrösel, die getrockneten Tomaten, die Walnüsse, die Petersilie, den Knoblauch und die Peperoni nach Geschmack in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer bei starker Hitze 3–5Min. goldbraun anrösten.
6. Pasta fertigstellen
Die Sojasahne unter die Brokkoli-Pasta mischen, dabei nach Bedarf Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig von Sauce überzogen ist. Die Pasta erneut bei starker Hitze erwärmen und die Kirschtomaten und den Sauerampfer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pasta auf Teller verteilen und mit der Gremolata garniert servieren.