Wiener Backhendl
mit Kartoffel-Radieschen-Salat
Ein Essen, nach dem du dir die Finger abschlecken wirst, denn heute gibt es kross paniertes Hähnchenbrustfilet, das in der Pfanne ausgebacken und mit einem köstlichen Kartoffel-Radieschen-Salat serviert wird. Ein vorzügliches Rezept unseres Kochs Matthias. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit stark gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15–20Min. kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. 2EL Essig mit 1TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen, dann in kleine Würfel schneiden und mit dem Essig vermengen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem tiefen Teller etwas Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem dritten Teller bereitstellen. Das Fleisch der Reihe nach leicht mehlieren, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
4. Fleisch garen
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun ausbacken. Anschließend in eine Auflaufform geben und 10–12Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist.
5. Dressing anrühren
Die Gurkenwürfel samt Flüssigkeit mit dem Senf, 2–3EL Pflanzenöl und 2–3EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit den Radieschen, den Lauchzwiebeln und dem Dressing vermengen. Den Salat noch einmal mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Backhendl servieren.