Lomo saltado mit Rindersteak
und würziger Gemüsepfanne
Lomo saltado ist ein peruanischer Klassiker und vereint stets Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Die Art der Zubereitung zeigt den Einfluss chinesischer Einwanderer auf die lokale Küche. In unserer Interpretation trifft saftig gegartes Rindfleisch auf Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Sojasauce verfeinert wurden. ¡Qué rico! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln vorkochen
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen. Die Kartoffeln samt Schale in Spalten schneiden und in einem großen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen. Falls nötig, etwas mehr Wasser aufkochen. ½TL Salz zugeben, das Wasser erneut aufkochen und die Kartoffeln 6–7Min. vorkochen. Sie sollen noch nicht ganz gar sein. In ein Sieb abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Wer mag, kann für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl oder Butter bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Tomaten, die Zwiebeln und die ½ der Peperoni mit der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz dazugeben und 2–3Min. braten. Die Kartoffeln zugeben und 2Min. mitbraten, dann mit der Sojasauce, 3EL Essig und 250ml Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und noch ca. 2Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch und das Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit dem Koriander und der restlichen Peperoni garnieren und servieren.