Indisches Korma-Gemüse-Curry
mit Basmatireis und Mandelblättchen
Das Wort „Korma“ bedeutet auf Hindi „schmoren“. Das curryartige Gericht hat seine Wurzeln in der indischen und pakistanischen Küche. Lerne hier eine vegetarische Variante kennen, für die du Paprika, Karotten und Champignons zunächst bei starker Hitze anbrätst und dann mit Korma-Currypaste in cremiger Kokosmilch garst. Dazu gibt es Basmatireis. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Reis kochen
In einem großen Topf 900ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
4. Gemüse braten
Die Paprika, die Karotten und die Pilze in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten. Mit der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz würzen.
5. Curry zubereiten
Die Currypaste dazugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry ca. 4Min. auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, falls das Curry zu dickflüssig wird.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Curry ggf. mit mehr Gewürzmischung und Salz nachwürzen, dann mit dem Reis anrichten. Nach Belieben mit den Mandeln und dem Koriander garnieren und servieren.