Portobello-Pilze Piccata-Style
auf Tagliatelle mit Rucolasalat
Piccata ist ein italienisches Gericht aus dünnem, in Mehl gebratenem Fleisch in einer Sauce aus Zitronensaft, Petersilie und oft Kapern. Der Sauce bleiben wir heute mal treu, aber das Fleisch ersetzen wir durch panierte Portobello-Pilze. Diesen Klassiker aus dem Land, wo die Zitronen blühen, servierst du mit feiner Tagliatelle und würzigem Rucolasalat. Dann kann die kulinarische Reise zum Stiefel ja losgehen: Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen. Auf einem tiefen Teller 1EL Mehl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten Teller 2 Eier verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Die Pilze im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann die Pilze im Ei wenden und anschließend mit den Bröseln panieren.
2. Pilze backen
Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, dann die ½ der Zitronenscheiben unter die Pilze schieben. Die Pilze mit 2EL Olivenöl beträufeln und 12–15Min. im oberen Drittel des Ofens backen, bis die Semmelbrösel goldbraun und die Pilze weich sind.
3. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und längs in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce zubereiten
3EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Schalotten, den Lauch und die restlichen Zitronenscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3Min. duftend anbraten. Das Brühgewürz und 180ml Wasser unterrühren und 3–5Min. köcheln lassen, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist.
5. Salat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
6. Pilze hinzugeben
Die Hitze reduzieren, dann 2EL Butter und die Kapern einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze vorsichtig auf die Sauce geben und leicht andrücken, sodass die Pilze etwas Sauce aufsaugen. Die Pilze auf der Pasta anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der Petersilie garnieren. Mit dem Rucolasalat als Beilage servieren.