Rote-Bete-Quinoa mit Cranberrys
dazu gebackener Feta und Nüsse
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit marinierter Rote Bete und getrockneten Cranberrys vermischt. Dazu gibt es ein cremiges Kräuterdressing, knusprig gebackenen Fetakäse und geröstete Walnüsse. Eine bunte Verführung für deine Sinne!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Rote Bete marinieren
Inzwischen die Rote Bete längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben mit 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker vermischen und zum Marinieren beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
3. Feta backen
Die ½ des Fetas mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
4. Dip zubereiten
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die ½ der Kräuter mit dem restlichen Feta, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
5. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten Roten Bete, den Cranberrys und den restlichen Kräutern vermengen. Den Salat mit dem Zitronensaft abschmecken und den gebackenen Feta darauf anrichten. Mit den Walnüssen, einem Klecks Kräuter-Käse-Dip und der Zitronenschale garniert servieren, den restlichen Dip dazu reichen.