Indisches Spinat-Paneer-Curry
mit duftigem Basmatireis
Indien ist weltweit das Land mit dem höchsten Bevölkerungsanteil an Vegetariern. Schauen wir uns was ab und genießen wir heute einen Klassiker der indischen Küche: leckere Rahmkäsewürfel in einer würzig-cremigen Spinatsauce zu fluffigem Basmatireis. Ommm.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Paneer braten
Den Paneer-Käse in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4Min. rundum goldbraun anbraten, je nach Pfanne ggf. etwas Öl verwenden. Den Paneer aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln und den Ingwer in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. leicht bräunlich anbraten. Inzwischen die Tomaten halbieren und 3 Hälften in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Spinat zubereiten
Die ½ der Kreuzkümmel-Koriander-Mischung und die Masala-Gewürzmischung zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1Min. mitbraten. Die Tomatenwürfel und den Knoblauch hinzugeben und alles weitere 1–2Min. braten. Den Spinat nach und nach hinzufügen und rühren, bis er zusammengefallen ist.
5. Curry köcheln
Ca. ⅔ des Spinatgemüses aus der Pfanne nehmen und mit 300ml Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Das Spinatpüree wieder in die Pfanne geben, die Kokosmilch und die ½ des Paneer-Käses zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2–3Min. sanft köcheln lassen, dabei ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Tomatensalsa zubereiten
Die Peperoni fein hacken. Die restlichen Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit der ½ der Peperoni, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einer Salsa verrühren. Das Curry mit 2EL der Salsaflüssigkeit und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis und dem restlichen Paneer-Käse anrichten und servieren. Die Tomatensalsa dazu reichen.